همه چیز در باره دلخوشی ترکی (راحت الحلقوم)

04 بهمن 1399 ساعت :20:30 453
راحت الحلقوم  صورتی ، زرد یا سبز پر از آجیل روکش شده با شکرهرچند که دوست داشته باشید شیرینی چسبناک یا لوکوم در سراسر جهان مشهور است.

این شیرینی انحرافی حداقل 230 سال پیش قدمت دارد و افسانه های پیرامون ریشه های رفتار عالی ترکیه تقریباً به اندازه خود شیرینی چسبناک است. به ندرت به عنوان یک دسر سرو می شود. یک پاک کننده پالت است به خصوص هنگامی که با قهوه سنتی ترکی مصرف می شود. ترک ها نیز آن را در رویدادهای خاص مانند پایان ماه رمضان بیشتر استقبال می کنند.

لوکوم از واژه عربی luqmat آمده است. جمع آن luqum به معنای لقمه و دهان است. یک بریتانیایی ناشناخته که در قرن نوزدهم در ماندن در تور ارزان استانبول علاقه مند به لوکوم شد اما نتوانست این نام را تلفظ کند مواد آن را به انگلیس برد و آن را با نام لذت ترکی فروخت. این ظرافت در جامعه طبقه بالا انگلیس و در سراسر قاره اروپا بسیار مورد توجه قرار گرفت. مقامات سلطنتی تکه های لوکوم پیچیده شده در دستمال های ابریشمی را رد و بدل کردند.

درباره اختراع لذت لوکوم

عبدالحمید شاید شجاع ترین رهبر ترکیه نبود . درگیری های نادرست او با روس ها تقریباً سقوط امپراتوری عثمانی را در بر داشت.   اما او کمی درباره زنان می دانست.همانطور که افسانه ها گفته اند سلطان بیست و هفتم که سه قرن پیش زندگی می کرد چهار زن داشت و مشکلی که تعداد کمی از ما می توانیم آن را تشخیص دهیم نحوه نگه داشتن چهار زن در یک کاخ را در کنار هم نگه داشته و خوشحال است. سلطان حمید بهترین شیرینی فروشان پادشاهی عثمانی را جمع کرد و به آنها کارعظیمی واگذار کرد خوراکی بسازید که زنان من را راضی نگه دارد. یک آشپزغذایی تهیه کرد که با نشاسته ذرت و طعم دهنده ها و شربت شیرین تهیه شده بود. او آن را با آجیل و میوه های خشک پر کرد و قدردان سلطان حمید و نسل های عاشقان شیرینی را برای همیشه به دست آورد.

بیکر در سال 1777 از شمال به استانبول نقل مکان کرد و در Bahcekapi مغازه ای افتتاح کرد . فروشگاهی که امروز نیز وجود دارد و توسط فرزندان افندی اداره می شود و نام او را بر خود دارد. او در ابتدا شیرینی را با عسل و ملاس شیرین کرد و گلاب ، پوست لیمو و پرتقال تلخ به آن افزود تا طعم های صورتی ، زرد و نارنجی سنتی ایجاد کند. بیکر آن را با افزودن گلوکز بهبود بخشید. به زودی خبر پخش شد و امپراتوری عثمانی وی را به عنوان قنادی اصلی در کاخ منصوب کرد و وی را به دستیابی به منزلتی معتبر سوق داد.

با این حال ، تیم ریچاردسون ، نویسنده Sweets: A History of Candy ، در مورد ادعای خانواده Bekir قانع نشده است. ریچاردسون معتقد است که لوکوم سالها قبل از نسخه Bekir بوده است و خانواده Bekir به دلیل منافع تجاری ادعای مالکیت تاریخی کرده اند. ریچاردسون برای خوردن غذا به پارسیانی که قنادی به نام no rooz و به معنای سال جدید تولید کرده اند اشاره می کند. آنها این نسخه اولیه لوکوم را با شکر و نشاسته ذرت تهیه کردند و آن را به صورت مکعب خرد کردند. یونانیان همسایه نیز ادعای لوکوم کرده اند ، به طوری که فروشندگان قبرسی این شیرینی را لذت یونانی می نامند.

از زمان پیشرفتهای بیکر تغییرات زیادی ایجاد نشده است. طعم های کلاسیک هنوز گلاب ، لیمو ، نعناع ، و بنه است. بزرگترین فروشنده یک لوکوم ژله ای ساده با پسته است. یکی دیگر از موارد مورد علاقه آجیل ها و گرد و غبار با نارگیل خشک شده است. در سراسر جهان فروخته می شود این یک کلاسیک بی انتها است و هر دوامپراطوری های جهان چرچیل و ناپلئون آن را دوست داشتند. پیکاسو آن را خورد تا تمرکز خود را بهبود بخشد. برخی شایعات می گویند که از خرس های صمیمی الهام گرفته است زیرا قوام مشابهی دارند. این روزها بسیاری از مردم از طریق سفر با تور قیمت مناسب استانبول از توریاب تراول نسخه های بسته بندی شده فروشگاهی را به عنوان سوغاتی خریداری می کنند. شهر Safranbolu ترکیه نیز به دلیل پخت آن شهرت زیادی کسب کرده است و Beypazari که طعم محلی او هویج است حتی نسخه ای با آن طعم دهنده را می سازد.

چگونه یک لذت ترکی درست کنیم؟

می خواهید نسخه خود را بسازید؟ برای انجام آن نیازی به ژلاتین ندارید ، گرچه دماسنج بهترین نتیجه را تضمین می کند. مواد اولیه لازم برای شروع آب گلاب ، شکر دانه ریز ، نشاسته ذرت ، رنگ غذا ، یک قاشق چای خوری آب لیمو ، خامه تارتار ، طعم دهنده و قند مایع شما است.

ابتدا یک قالب پخت مربع را با کاغذ روغنی بچینید و کمی روغن روی آن بزنید. شکر را با آب لیمو بجوشانید تا حل شود. در یک قابلمه جداگانه نشاسته ذرت ، خامه تارتار و مقداری آب را مخلوط کنید. آب قند را روی آن بریزید و خوب هم بزنید. بگذارید حدود یک ساعت بجوشد تا غلیظ شود ، در حالی که اطمینان حاصل کنید که شکر نمی چسبد. آن را از روی حرارت بردارید. رنگ غذا و انتخاب طعم را بهم بزنید. آن را داخل قالب آستر شده بریزید تا یک شب در یخچال قرار بگیرد. صبح روز بعد ، آن را به یک تخته برش برگردانید و با یک چاقوی تیز آن را به مربع هایی با اندازه یکسان برش دهید ، با شکریا پودر نارگیل تزیین کرده و لذت ببرید.

عطر و طعم های متنوع برای لواشک های ماجراجویانه مناسب هستند اگرچه پوسته پوسته شده و ریز خرد شده پسته مورد علاقه ترک ها است. برخی افراد نارگیل ریز خرد شده و تست شده را روی آن می پاشند تا طعم دهنده اضافه کنند. نتیجه نباید شکننده یا محکم مانند تافی،نوگات یا فاج باشد بلکه یک سازگاری نرم وغلیظ وجویدنی یا صمغی همراه با شیرینی است. فراموش نکنید که آن را در یک ظرف ضد هوا نگهداری کنید اگرچه کاملاً مطمئن هستیم که در هیچ خانواده ای دوام زیادی نخواهد داشت.برای رسیدن سریعتر به این لذت های خوشمزه ما را در تور ارزان استانبول توریاب دنبال کنید .

امتیاز 3 از 5 | از بین 453 امتیاز دهنده به همه چیز در باره دلخوشی ترکی (راحت الحلقوم)

نظرات کاربران

شما می توانید نظر خود را برای ما بنویسید

مشاهده بیشتر

جاذبه های استانبول

مشاهده بیشتر

هتل های استانبول