گیاهان اژه در غذاهای ترکی

30 مرداد 1399 ساعت :12:40 159
منطقه اژه ترکیه به دلیل میراث فرهنگی غنی ، مکانهای جذاب باستان شناسی و تنوع غذاهای این کشور مشهور است.

علاوه بر محصولات سنتی مدیترانه ای مانند زیتون ، گوجه فرنگی و انگور ، این منطقه همچنین دارای برخی از گیاهان جالب است. این گیاهان منحصر به فرد در منطقه اژه است و به دلیل طعم مشخص آنها در آشپزخانه و مزایای سنتی از نظر سلامتی و دارویی استفاده می شود.مسافران شهرهای ساحلی مانند تور آنتالیا و تور بدروم و تور کوش آداسی از آنها استفاده میکنند

مالو (Ebegumeci - Mallow)

به طور طبیعی در حال رشد در سراسر ترکیه و منطقه اژه ، گل صدف ها در روغن زیتون پخته می شوند. اعتقاد بر این است که در خارج از آشپزخانه ، برگ ها دارای خاصیت درمانی هستند و از آنها به عنوان یک خمیر روغنی برای کاهش التهاب استفاده می شود. اعتقاد بر این است که برگها برای کشیدن جوش و کیست از روی پوست بسیار مفید است.

آراپساچی رازیانه (Arapsaci - Fennel)

آراپساچی در نگاه اول شبیه به شوید است ، اما طعم آن بسیار متفاوت است. از دانه های آراپساکی ، برگ ها و ساقه ها در پخت و پز استفاده می شود. این گیاه بیشتر با روغن زیتون و پیاز شبیه به پخت و پز سایر گیاهان وحشی اژه است. معمولاً با گوشت گوسفند پخته می شود. آراپساچی همچنین با لوبیا و کدو سبز پخته شده اضافه می شود.

برگهای اوتو - برگهای تربچه (Turp Otu - Radish Leaves)

غذاهای ترکی اغلب از آن قسمت از میوه ها و سبزیجات استفاده می کنند که به طور معمول دور ریخته میشوند. برگهای تربچه سرشار از عطر و طعم و سرشار از ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها هستند ، به این معنی که باید تا حد ممکن از آنها استفاده شود. یا در سالاد با سیر و ماست به راحتی پخته شده یا در تخم مرغ پخته شده میل کنید ، برگهای تربچه بسیار در سراسر اژه استفاده می شود. مردم محلی بر این باورند که برگهای تربچه برای سلامتی کلیه ، کبد ، روماتیسم ، آسم و مشکلات تنفسی مفید است.

دنیز- سامفایر (Deniz Borulcesi - Samphire)

سامفایر به طور گسترده در کنار سواحل ترکیه یافت می شود. این سبزی دریایی خوشمزه به بهترین وجه به عنوان یک مزه تهیه می شود ، که به راحتی در روغن زیتون با آب لیمو تازه پخته می شود - چه چیزی تابستانی تر است؟ سامفایر از نظر ید سرشار از مواد معدنی مهم برای سلامتی تیروئید است. تیروئید یک غده اساسی است که به تنظیم متابولیسم ، رشد استخوان و دندان کمک می کند. غذاهای سرشار از ید به ویژه برای سلامتی در بارداری توصیه می شوند.

خار تیستل (Sevket-i Bostan)

خارهای برکت معمولاً در ژانویه در حال رشد هستند. این گیاه می تواند در سالادها استفاده شود ، با گوشت پخته شود و یا به راحتی در روغن زیتون پخته شود و به خودی خود خورده شود. ظرفی که به طور گسترده ای در سراسر ترکیه تهیه می شود ، گوشت گوسفندی با خار خار است. مردم محلی بر این باورند که خار برکت می تواند به مشکلات کلیوی و هضم غذا کمک کند. بسیاری از افراد محلی قبل از شروع روز ، نوشیدن آب گرم همراه با خار برکت برای پاکسازی کلیه ها و دستگاه گوارش (به همان اندازه که از آب گرم و لیمو استفاده می کند) دارند.

کوزو کولاگی - ترشک سبز یا اسفناج (Sevket-i Bostan - Blessed Thistle)

کوزو کولاگی نوعی گیاه گیاهی ضدعفونی کننده است که موی ترش را به همراه دارد. این گیاه گیاهی قوی است ، علاوه بر کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم و فسفر علاوه بر کلسیم ، ویتامین های A و C نیز دارد.استفاده های سنتی شامل سوزاندن برگ ها برای استفاده به عنوان چای برای کاهش تب و التهاب است در حالی که اعتقاد بر این است که آب میوه های برگها و ساقه ها به عنوان یک پاک کننده کلیه و دیورتیک عمل می کنند. از برگهای جوان می توان در سالادها تازه استفاده کرد

قاصدک (Radika)

رادیکا به دلیل خواص درمانی و دارویی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. برگها را می توان به صورت خام ، پخته ، خشک یا تند خورد. Radika شبیه به سبزی خردل است و می توان از آن برای جلوه های مشابه استفاده کرد. برگ و جوانه های جوان معمولاً به صورت خام خورده می شوند ، گرچه کمی تلخ هستند ، اما علاوه بر این خوشمزه سوپ ها و سالادها هستند. برگ ها و ساقه ها از نظر ویتامین های A و C بسیار زیاد است و از نظر آهن ، کلسیم و پتاسیم زیاد است. اعتقاد بر این است که از همه موارد از مسائل خون گرفته تا عبور از سنگ کلیه و بی خوابی کمک می کند ، روش سنتی تهیه قاصدک جوشاندن برگها و سپس با لیمو و روغن زیتون است. در غیر این صورت ، برگهای قاصدک را می توان خشک کرد و جایگزین قهوه بدون کافئین کرد.

ایسیرگان گزنه (Isirgan - Nettle)

ایسیرگان که به عنوان dalagan یا dalan نیز شناخته می شود ، یکی از قدیمی ترین گیاهان شناخته شده است. با توجه به قرنها در پخت و پز و داروهای هومیوپاتی ، برگها و ریشه های ایسیرگان کاربردهای مختلفی دارند. کسانی که با گیاه کار می کنند حتماً باید دستکش بپوشند زیرا برگ ها دارای سنبله های ریز هستند ، یک مکانیسم دفاعی طبیعی است. مردم غالباً چای دمیده شده از برگ ها را می نوشند و معتقدند که این به عفونت ریه ، سرماخوردگی ، دستگاه گوارش و حتی سرخک کمک می کند. همچنین اعتقاد بر این است که برگها دارای خاصیت ضد التهابی هستند و می توانند به عنوان یک قرقره برای عضلات درد استفاده شوند. در ترکیه روش سنتی تهیه Isirgan به عنوان سوپ است. برگها قبل از پختن در مخلوط ساده جمع آوری و شسته می شوند ، سپس مخلوط می شوند. سوپ یک رنگ سبز تکان دهنده است ، به طور سنتی در بهار ساخته می شود که برگها جوان و براق هستند. Isırgan همچنین معمولاً با روغن زیتون و پیاز قابل تهیه است.

تور های مرتبط :

امتیاز 2 از 5 | از بین 159 امتیاز دهنده به گیاهان اژه در غذاهای ترکی

نظرات کاربران

شما می توانید نظر خود را برای ما بنویسید

تور های ویژه کوش آداسی

مشاهده بیشتر

هتل های کوش آداسی